你买的全麦面包是真的吗?如果不会看配料表,就要交智商税了

摘要:北京时间20200406关于【你买的全麦面包是真的吗?如果不会看配料表,就要交智商税了】的具体情况和说明,让www.sxycwm.cn新闻频道以图文形式为您慢慢道来。

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顾名思义,全麦面包使用全麦粉做的。全麦面粉是用保留了部分种皮和全部的胚芽胚乳的小麦磨成的面粉。小麦种皮包括外层的麸皮和里面的糊粉层,有很多的膳食纤维、维生素和矿物质。小麦的胚芽含有更多的蛋白质、脂肪和维生素。因此全麦粉的营养价值要远远好于普通白面粉。用全麦粉做的全麦面包当然也就是健康的面包了。

理论上确实如此,可问题是:你买的全麦面包是真的全麦面包吗?

WHAT?!全麦面包还有假的?是的,而且假的居多!据美国全谷物理事会固定,全麦粉含量达到64%以上才能称为是全麦面包。而在咱们国家,没有具体的规定。也就是说,商家可以随意给自家的面包定义为“全麦面包”,哪怕这种面包里一点点全麦粉都没有。

市面上那么多种全麦面包,大部分都是假的,有以下3种作假方法:

只加一点点全麦粉:国内市场上有一种烘焙专用的全麦粉,包装很大,专供面包店。此类全麦粉是对小麦经过特殊工艺烘焙后研磨,再根据不同需要添加了部分营养成分。很多面包房做的全麦面包就是用这种全麦粉添加到普通面包粉里,添加量在15~20%左右。这样做出来的“全麦面包”口感细腻,也有麦香味,其实不是正宗的全麦面包,但是打着全麦的旗号去销售。这样做全麦面包算是有良心的,至少还有一点点全麦粉。

小麦粉加麦麸:市场上最多见的一种假全麦面包粉,包装大,面包店用得比较多,价格便宜。此类产品其实是在普通面包粉里加麸皮。做出来的面包可以看到明显的麸皮颗粒,但是麦香味不浓,缺乏嚼劲,颜色也偏白。

小麦粉加着色剂:这是最假的全麦面包,就是在白面粉里加入焦糖或糖浆,高温下发生焦化反应,使出炉的面包有着很自然的浅褐色,看上去很像“全麦面包”。这种面包没有麦香味,没有嚼劲,也看不到麦麸颗粒。

真正的全麦面包颜色浅褐色,而且表里颜色一致。掰开面包能看到许多麦麸颗粒,质地粗糙。闻起来有麦香味,吃起来口感粗糙有嚼劲。全麦面包的营养价值比白面包高得多,富含膳食纤维、维生素和矿物质。

假的全麦面包吃起来其实比真的全麦面包好吃,口感没有那么粗糙,甚至加了糖和香料,吃起来又香又甜。不过,对于不熟悉真正的全麦面包的人来说,不容易区分出假全麦面包。那么就需要看配料表了。配料表有明确的规定,要求按照含量多少表示出成分。也就是说,排在配料表第一位的,就是含量最多的成分。如果是全麦面包,全麦粉就应该放在第一个。就像上面那张图,第一位的就是全麦粉,然后是水、盐和酵母,没有其它成分,这才是最正宗的全麦面包。

可是在市场上,大部分所谓的“全麦面包”是假的,一看配料表就一目了然了。例如下面这张,第一位的是小麦粉,然后是水、葡萄干、白糖、食品添加剂,然后才是全麦粉,呃不对,还是全麦预拌粉。就这样的面包,还号称“全麦吐司”!

所以,各位在买全麦面包的时候,一定要睁大眼睛,研究一下食品配料表。真正的全麦面包一定是全麦粉在第一位。而且大家最好买不添加糖、油脂和食物添加剂的全麦面包。咱们吃全麦面包是为了健康,添加的其它成分越多越不健康。


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